中新网太原11月11日电 题:“高记酒坊”第七代传承人高志成:坚守古法酿制 传承非遗文化
作者 杨杰英 杨润德
11月,晋祠大米进入了收获季。在山西省太原市晋源区赤桥村,放眼望去,沉甸甸、金灿灿的稻穗压弯了稻秆,这里的稻农已陆续开镰收割,迎来盼望已久的收获。
对于太原市非遗古法酿制米酒技艺传承人高志成来说,稻米收割后的这段日子,正是他一年中最忙的时候,“正所谓好山好水出佳酿,酿制好的米酒就要用今年新收获的晋祠大米加上当地深井含硒泉水,这样做出的米酒才能秉承古法技艺,喝出时间沉淀的味道。”
高志成从小就在酒缸边长大。 杨润德 摄
走进高志成的“高记酒坊”,喷香的米酒香在屋子里弥漫。楼下是供游客品尝和购买米酒的店面,楼上则是纯手工酿造米酒的加工间,只见一口口盛放着刚酿好的米酒大缸,被架在长凳上,特别显眼。
今年49岁的高志成是土生土长的晋源人,做酿酒这一行已经近30年,系古法酿制米酒技艺第七代传承人。“千余年来,晋源一带许多农家都有自酿自用米酒的习惯,晋源区民间大米酒酿制技艺的历史非常久远。”高志成介绍。
非遗传承,米酒飘香。 杨润德 摄
高志成从小就在酒缸边长大,爷爷酿酒时都会去帮把手,在耳濡目染中,对酿酒有了深深的感情。于是在外拼搏多年后,高志成接过爷爷的酿酒手艺,开始了“高记酒坊”的古法酿制米酒之路。
高志成介绍,酿造米酒的工序比较繁琐,要先浸米,然后再蒸,米蒸熟后降温,再放到缸里拌酒曲进行发酵,之后进行沉淀过滤等十几个步骤,用这种方法酿出的米酒,色泽透亮、口感清爽、香气馥郁。
“酿酒的方法是祖传的,但有些经验是自己慢慢摸索出来的。”高志成说,其实做米酒的方法并不难,但必须保证环环相扣,丝毫容不得半点马虎。
坚守古法酿制,传承非遗文化。 杨润德 摄
现在,高志成每年只对市场提供2万斤窖藏酒的定制,以确保古法酿造的酒能够保留悠久的传承文化及高标准的品质要求。
酿酒行业有着高粱香、大米净、小麦燥、糯米绵、大麦冲的说法。这些年,高志成在沿袭传统工艺基础上,也不断创新尝试新品酒的酿制。“我通过在原有米酒的基础上加入了固态高粱发酵的工艺,这样就可以将高粱酒的醇厚以及大米酒的清甜完美溶合在一起,克服了大米酒前香、后味不足的缺点,使做出的米酒真正做到了甘甜顺滑、清雅绵柔。”
在“高记酒坊”的展柜里,摆放着高志成这些年创新酿造的各种米酒产品。 杨润德 摄
赤桥印象、晋祠米酒……在“高记酒坊”的展柜里,摆放着高志成这些年创新酿造的各种米酒产品,“从现在酒类消费市场的发展来看,低度、醇香的米酒越来越受人们的喜爱,大家在追求口感的同时也更注重起健康。”高志成说,慕名而来的顾客很多,年年都来。“很多顾客来到这里不仅是为了品尝各类米酒,更重要的是想找回家乡的味道。”
都说时间是最好的酿酒大师,晋源米酒制作技艺,是传承千年来的稻米种植文化的延展和传承。“一壶米酒,寄托的是故人的乡愁与记忆,更承载着晋阳古文化的传承与发扬。”高志成说,自己愿意继续坚守着这份初心,在坚守中传承、在传承中创新。(完)
推荐内容
- 理财保险是怎么赔偿损失的?理财保险不想交了可以退吗? a>
- “万历文物主题特展”明起开放,世界仅此一顶的“金翼善冠”亮相 a>
- 染发=整容?2023最火“发色模板”,显白洋气不挑人! a>
- 开放式基金指的是什么?开放式基金赎回有限制吗? a>
- ipo上市指的是什么意思?企业上市前财务要做什么? a>
- 公司发行债券指的是什么?公司发行债券需要什么条件? a>
- 投资沪市好还是深市好?股票沪市和深市有什么区别? a>
- 股东退股需不需要交税啊?股东退股评估资产的方法 a>
- 股东退股怎么清算账目?股东要退出资金如何返还? a>
- 通达海(301378):业绩短期承压,AI赋能智慧法院有望打开广阔空间-2022年报及2023年一季报点评报告_世界热讯 a>
- 600开头股票属于什么板块?上交所与深交所有什么区别? a>
- 深圳成指指的是什么意思?综指和成指的区别是什么? a>
- 几开头的股票属于上交所?上交所股票异动规则有哪些? a>
- 限价委托指的是什么意思?市价委托指的是什么意思? a>
- 短线选股看什么比较好?股票短线选股技巧有哪些? a>
- 介绍信怎么写?介绍信的写法范文? a>
- 字谜游戏有哪些?字谜游戏带答案大全? 全球观察 a>
- 优秀大学生申请书怎么写?优秀大学生申请书范文?-环球实时 a>
- 施工进度计划怎么写?施工进度计划范文? a>
- 短讯!社团活动总结怎么写?社团活动总结范文? a>