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究竟什么是比斯卡纳酱？从本质上讲，Vizcaina 酱汁是一种非常简单的酱汁，只需要少量现成的原料，标志性的原料是甜红辣椒。不过，这个故事还有很多。这个西班牙北部的烹饪标志既浸透了当地文化，又充满了风味。虽然 Vizcaina 的文化根源于巴斯克地区，但它在讲西班牙语的侨民中为菜肴注入了活力，在南美、墨西哥甚至菲律宾都有人气。

比斯卡纳酱的古老起源

Vizcaina 酱的名字及其内在特征来自西班牙北部巴斯克地区中心的比斯开地区，该地区以美食和顶级厨师而闻名。事实上，毕尔巴鄂和圣塞巴斯蒂安之间的地区在米其林星级餐厅的数量上与巴黎相比毫不逊色。

比斯开是西班牙北部和法国西部大西洋沿岸广阔海湾的巴斯克语名称。当巴斯克渔民从纽芬兰附近的大浅滩归来带回盐鳕鱼时，该地区的同名酱汁找到了完美的搭配，建立了直接源自巴斯克航海文化的烹饪经典。

Vizcaina酱中的简单成分

比斯卡纳酱的确切成分本身就是争议的来源。然而，没有争议的是主要成分，即生长在该地区的红辣椒，传统上在夏末收获并在农舍中晒干。这些甜椒是西班牙香肠的着色剂之一，与格尔尼卡周边地区特别相关。

然后在酱汁中加入洋葱、大蒜、橄榄油、香肠和最后的欧芹。一些厨师将酱汁扩展到包括西红柿，但其他人认为这会偏离标准的 sofrito 领域，或者使酱汁更接近 Romesco。

比斯卡纳酱的浓郁特性

虽然传统上使用干辣椒，但也可以用去籽的新鲜红辣椒代替。辣椒赋予酱汁独特的鲜艳橙色和红色，并呈现出温暖的烟熏味。一旦胡椒、洋葱和大蒜在橄榄油中浸透，一个诀窍是加入盐鳕鱼肉汤并混合。

如果使用西红柿，酱汁最多可以冷藏两天，而且随着酸度变甜，味道会有所改善。 Vizcaina 的巴斯克特色源于对食材的简单性的尊重，以及以最少的装腔作势专注于风味。

比斯卡纳酱的食物搭配

巴斯克美食是经常被列入国家名册的地方美食之一，比斯卡纳酱汁鳕鱼经常被认为是与西班牙海鲜饭并列的标准西班牙菜。虽然盐鳕鱼菜在天主教四旬期特别受欢迎，但这种酱汁也全年与其他鱼类、蔬菜、猪肉甚至蜗牛搭配。

比斯卡纳酱猪小腿是一种很受欢迎的搭配。 Vizcaina 既可以作为主菜，也可以作为典型的巴斯克 pintxo 或餐前小吃装在瓷勺中，充分展现其浓郁精致的风味。

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