炒猪肝，直接焯水是大忌，在此之前多做2步，又嫩又入味，不腥气

好久没吃猪肝了，最近还有点馋了，虽说外面的小吃摊上，有炒猪肝的身影，而且卖相相当不错，但是我也不敢买。毕竟猪肝这东西，说实话有点脏，要是处理不好的话，吃起来对身体有影响。

要想吃到干净、卫生的猪肝，还得是自己洗、自己炒，很多人表示，我自己在家炒，炒出来还不如人家外面卖的呢！自己做出来，腥味很严重，而且特别老，都有点嚼不动了，白白浪费了这么好的食材。

的确，常吃猪肝对身体好，补血益气，老少皆宜。炒猪肝时，焯水是必然的，但是直接焯水是大忌，还有2个技巧，是大家一定要掌握的，才可以将大部分的腥味去除掉，从吃起来又嫩又入味。

【爆炒猪肝】

配方：猪肝、泡椒、青红辣椒、蒜苗、生姜、豆瓣酱、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、淀粉、食用油

1、买来的猪肝，一般都比较脏，都带着血水呢，所以咱们先拿到水龙头下，简单冲洗掉脏东西。

2、之后将猪肝切片，放到碗里，这时候并非是焯水环节，而是往碗里倒水，把猪肝泡上30分钟—1个小时，将其中的血水和毒素泡出来，自然就没那么腥了，浸泡是第一个重要步骤。

3、把水分控干，再往里面放入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，最后拌上点食用油，抓匀后腌制15分钟。将猪肝腌制一下，腥味也会减轻很多，还可以让其更嫩，这是第二个重要步骤。

4、往锅子中倒水，烧开了之后下入猪肝，这里再来进行焯水，就可以啦，处理好后捞出备用。泡椒、青红辣椒、蒜苗、生姜都切好，往锅子里倒油，放上刚才切好的配菜，进行翻炒。

5、炒香了以后倒入猪肝，用铲子继续炒一会儿，接下来放入1勺豆瓣酱、少许盐、鸡精、1勺生抽、1勺料酒，继续将调料炒匀，就可以关火了，这样我们好吃又下饭的爆炒猪肝就做好了。

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